^Powrót na góre
Polish Belarusian English Estonian French German Italian Latvian Lithuanian Norwegian Russian Slovak Spanish Ukrainian

Ser Koryciński „Swojski”


Gospodarstwo Rodzinne Gremza jest trzecim w Polsce, a pierwszym w gminie gospodarstwem, w którym uruchomiono przydomową serowarnię. Tradycję wytwarzania sera połączono tu z nowoczesnością pomieszczeń i zachowaniem ciągu produkcyjnego.

 

Dzięku temu możemy się rozkoszować smakiem wysokiej jakości sera, który dzięki dojrzewalniom wraz z upływem czasu zmienia swój zapach, kolor, smak i konsystencję.

Aby sprostać wymaganiom klientów, w gospodarswie wyrabiane są nie tylko sery naturalne, bez dodatków, ale także sery smakowe, m.in.:

 

 

Kliknij w nazwę sera, by dowiedzieć się o nim więcej...

 


w trosce o klientów wykonujemy także inne smaki, na specjalne zamówienie.
 

Ser Koryciński "Swojski" został wpisany w dniu 19.09.2005 na Listę Produktów Tradycyjnych przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

W dniu 10.08.2012 roku Ser Koryciński "Swojski" został zarejestrowany przez Komisję Europejską jako Chronione Oznaczenie Geograficzne.

Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu:

Tajemnica produkcji żółtego sera z krowiego mleka polegała na zastosowaniu odpowiedniego enzymu, który powodowałby ścięcie świeżego mleka. Enzym ten produkowano jako proszek ze startych, wcześniej wysuszonych cielęcych żołądków. Świeże mleko podgrzewano, przyprawiano do smaku (głównie solą) i dodatkowo szczyptą proszku. Następowało szybkie ścięcie mleka i wydzielenie się serwatki. Po dokładnym wyciśnięciu formowano ser w charakterystyczny, kulisty, lekko spłaszczony kształt i układano w specjalnych drewnianych formach, nacierając go wcześniej dookoła solą. W formach przenoszono ser do kamiennej piwnicy i układano wśród pospółki z wymłóconej cepem żytniej słomy. Tam leżakował przez wiele tygodni obrastając pleśnią.

Ser koryciński nazywano powszechnie ,,swojskim”. Stanowił on lokalny przysmak, który przez stulecia znalazł sobie uznanie w innych regionach kraju. Przed II wojną światową ser od produkujących go miejscowych rolników odbierali Żydzi. W latach 50-tych i 60-tych XX wieku funkcjonowały w Korycinie dwa punkty skupu, skąd produkt ładowany do ciężarówek, trafiał głównie na Śląsk. Wybudowanie w latach 70-tych dużych zakładów mleczarskich w Mońkach i Sokółce było przyczyną całkowitego prawie zaniku produkcji sera ,,swojskiego”. Dziś umiejętność produkcji takiego sera zachowały jeszcze niektóre gospodynie z okolic Korycina.

 


Ser Koryciński ma kilka etapów dojrzewania:

 

ETAP 1: Ser śmietankowy, wyrobiony do 5 dni - miękki, wilgotny od serwatki, wyczuwalne tak zwane "skrzypienie" podczas jedzenia. Kolor biały lub delikatnie kremowy.

 

ETAP 2: Ser naturalny, od 5 dni do 3 tygodni - zwarty, lekko słonawy, bez widocznych wycieków serwatki. Kolor od białego po kremowy.

 

ETAP 3: Ser dojrzały, od 3 tygodni - od lekkiego żółtawego na zewnątrz do ciemnożółtego. W środku kremowej barwy. Zdecydowany brak wycieków serwatki. Zwarty, lecz gąbczasty.


 


Inne dodatkowe informacje:

 

Charakterystyczne kształty sera pochodzą i są uzależnione od kształtu cedzaka. Cechą wspólną serów korycińskich jest to, że wytwarzane są one tradycyjnym sposobem przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Gospodynie-członkinie Zrzeszenia Producentów Sera Korycińskiego doprawiają jednak ser zgodnie z własnymi preferencjami i tradycjami rodzinnymi.

 

Copyright © 2013-2014. Rights Reserved
Wszystkie Prawa Zastrzeżone
Designed by Winterfield Kennel
 

Odwiedza nas 7 gości oraz 0 użytkowników.