^Powrót na góre
Polish Belarusian English Estonian French German Italian Latvian Lithuanian Norwegian Russian Slovak Spanish Ukrainian

  Sery dojrzewające


 

Gołda Zagrodowa

Ser żółty wytwarzany domowym sposobem, dojrzewający. Zanim Gołdy trafią do sprzedaży leżakują minimum 3 miesiące w ciepłych dojrzewalniach. Dzięki temu uzyskiwany jest piękny żółty kolor i ciekawy smak.

 

Gołdy pochodzące z cieplejszych dojrzewalni (20-25st) charakteryzują się miękkością, dziurkami i nietuzinkowym, lekko słodkim smakiem – czasem z nutką goryczy.

 

Gołdy dojrzewające w nieco niższych temperaturach (12-16st) są twardsze i mniej słodkie w smaku, bardziej neutralne. Często także mają mniej dziurek lub są ich pozbawione.

 

Zapach Gołd jest specyficzny i wyraźny, ale nie ostry.

Kolor jest niemal jednolity: od kremowego po wyrazisty żółty.

Możliwe punktowe występowanie pleśni.

Gołdy produkowane są w dwóch smakach: naturalnym i z dodatkiem kozieradki.

Smak, kolor, konsystencja i zapach mogą się zmieniać z wiekiem, co jest efektem naturalnego procesu dojrzewania.

 


 

Gremzelka

Serek kwasowo – podpuszczkowy. Wytwarzany z zakwaszanego mleka, ścinanego podpuszczką, dojrzewający.

 

 

Młode gremzelki przypominają konsystencją lekko zgliwiały twarożek, mają jasny, często niejednolity kolor: od białego do kremowego, w smaku są słonawe i mogą mieć nutkę kwaskowości, co wynika z faktu, iż są produkowane z mleka zakwaszanego.

 

Podsuszane Gremzelki są bardziej kruche i mają intensywniejszy smak, zapach i kolor od młodych Gremzelek. Gremzelki pleśniowe charakteryzują się nierównomierną naroślą pleśni wokół sera.

 

Serki, w zależności od temperatury dojrzewania, mogą mieć różnią konsystencję: dojrzewające w wyższych temperaturach będą miękkie, kremowe, lekko rozpływające się; dojrzewające w temperaturach niższych będą twardsze, bardziej zwarte, porośnięte pleśnią tworzącą skorupkę wokół sera.

 

Gremzelki pleśniowe charakteryzują się ostrym zapachem i smakiem, przy czym te dojrzewające w ciepłych dojrzewalniach (20-25st.) mają bardziej wyrazisty zapach i bardziej intensywny smak – polecany koneserom dojrzałych serów.

 

Im ser dojrzalszy, tym większy jest nalot pleśni, a cechy charakterystyczne bardziej wyraźne.

Gremzelki są produkowane w różnych wersjach smakowych – naturalny, w posypkach oraz wędzony.

 

Na serze z upływem czasu może się wytwarzać biały osad – jest to naturalne zjawisko świadczące o zachodzącym procesie dojrzewania.

 


 

Gremzonzola Lazurowa

 

Ser pleśniowy lazurowy, dojrzewający minimum 8 miesięcy. Cechą najbardziej charakterystyczną tego sera jest niebieska pleśń występująca na zewnątrz lub na całej powierzchni sera.

 

Gremzonzola ma bardzo ostry zapach i wyrazisty smak, stąd polecana jest dla wielbicieli specyficznych serów pleśniowych.

Konsystencja zależna jest od temperatury i wilgotności powietrza, w której ser dojrzewa:

Gremzonzole pochodzące z cieplejszych dojrzewalni (20-25st) będą miękkie, kremowe, czasem wręcz smarowne; Gremzonzole z dojrzewalni chłodniejszych (16-20st) będą bardziej zwarte, twardsze, czasem kruche.

 

Ważną rolę w dojrzewaniu Gremzonzoli odgrywa wilgotność powietrza w dojrzewalniach – im większa, tym mocniejszy jest nalot niebieskiej pleśni.

 

Kolor sera: niejednolity: od białego, przez żółty aż do jasno brązowego – z niebieskimi znaczeniami. Kolor może być marmurkowy i zmieniać się z upływem czasu.

Smak: zależny od rodzaju dojrzewalni i wieku – zmienny z wiekiem. 

 

Polecany wielbicielom serów dojrzałych, o niecodziennym aromacie.


 

Ser Koryciński 12-stomiesięczny

Tradycyjny Ser Koryciński po dwunastomiesięcznym leżakowaniu. Opcja dla odważnych wielbicieli ostrych, zdecydowanych smaków. Ser ten charakteryzuje się bardzo ciekawym wyglądem i konsystencją. 

 

W zależności od dojrzewalni i wieku jego skórka może być miękka i mazista lub twarda.

 

Kolor jest bardzo niejednolity – skórka zwykle jest ciemniejsza, w odcieniach beżu i brązu, środek – w zależności od wieku od odcieni żółtego, przez beżowy, aż po brązowy.

 

Możliwe punktowe występowanie pleśni.

 

Konsystencja zależna jest od stopnia dojrzałości i temperatury panującej w dojrzewalni. Smak ostry, zdecydowany, dobrze komponujący się z lampką czerwonego wina.

 

Zapach bardzo intensywny.

Wraz z wiekiem cechy charakterystyczne coraz bardziej się uwydatniają.


 

Ser Farmerski

Ser podpuszczkowy prasowany.

Ziarno serowe jest podgrzewane do temperatury około 50 stopni i wypłukiwana jest serwatka. Ser następnie jest prasowany. W efekcie Ser Farmerski ma bardzo ciekawy, niepowtarzalny smak, który wraz z wiekiem nabiera mocy.

Konsystencja różna: od miękkiej niczym żółty ser, po twardą, suchą.

Kolor jednolity, zależny od wieku sera: od jasnego kremowego po intensywnie żółty. Możliwe punktowe występowanie pleśni.

Zapach średnio intensywny, ale nie ostry.

Sery Farmerskie produkowane są w różnych wariantach smakowych: naturalny (bez dodatków), z ziarnami (słonecznik, dynia, siemię lniane z dodatkiem suszonej marchewki i natki pietruszki), suszonymi borowikami, pieprzem lub z ziołami.

 

Copyright © 2013-2014. Rights Reserved
Wszystkie Prawa Zastrzeżone
Designed by Winterfield Kennel
 

Odwiedza nas 10 gości oraz 0 użytkowników.