Ser Koryciński „Swojski”
Tradycja i Smak Podlasia …
Informacje ogólne
Dostępne smaki
Tradycja i pochodzenie
Dodatkowe informacje
Ser Koryciński „Swojski”
Gospodarstwo Rodzinne Gremza mieszczące się w województwie podlaskim, jest trzecim w Polsce, a pierwszym w gminie gospodarstwem, w którym uruchomiono przydomową serowarnię. Tradycję wytwarzania sera połączono tu z nowoczesnością pomieszczeń i zachowaniem ciągu produkcyjnego.
Dzięki temu możemy się rozkoszować smakiem wysokiej jakości sera, który dzięki dojrzewalniom wraz z upływem czasu zmienia swój zapach, kolor, smak i konsystencję.
Aby sprostać wymaganiom klientów, w gospodarstwie wyrabiane są nie tylko sery naturalne, bez dodatków, ale także sery smakowe.
Ser Koryciński „Swojski” – smaki
Śmietankowy (bez soli)
Świeżutki, delikatny Ser Koryciński. Najłagodniejszy i najmłodszy ze wszystkich rodzajów „Swojskiego”. Nie zawiera soli.
Naturalny (solony)
Smak tradycyjnego wiejskiego sera z czystego krowiego mleka, przywołujący wspomnienia z dzieciństwa. Delikatny z przebijającym się słonawym smakiem.
Z bazylią i czosnkiem
Ser o wytworzonym przez bazylię charakterystycznym ziołowym, lekko kwaskowatym smaku, przy czym zachowujący jej właściwości – bazylia łagodzi dolegliwości żołądkowe, przyśpiesza trawienie i przeciwdziała wzdęciom.
Z borowikami
Pyszny ser z dodatkiem suszonych borowików spełni oczekiwania nawet najbardziej wybrednego smakosza serów. Doskonała, delikatna baza z przebijającym się smakiem leśnych grzybów, przywodzi idealny obraz wiejskich podleśnych terenów. Prawdziwych smakoszy zachwyci dojrzalsza wersja sera!
Z chili i czosnkiem niedźwiedzim
Tekst w opracowaniu.
Z czarnuszką
Czarnuszka jest tradycyjnym polskim ziołem stosowanym kiedyś do produkcji chleba; zioło o lekko goryczkowym, aczkolwiek delikatnym smaku, posiadające właściwości lecznicze – pomaga na alergie, poprawia trawienie oraz działa moczopędnie.
Z czosnkiem
Zdecydowany smak czosnku nadający serowi wyjątkowy, nietypowy charakter. Ser należący do grupy serów o ostrym, mocnym smaku.
Z czubrycą
Delikatne bułgarskie regionalne zioło w połączeniu z serem tworzy egzotyczną kompozycję o niezapomnianym, wyjątkowym smaku.
Z kminkiem
Charakterystyczny kminek w połączeniu z serem tworzy wyjątkową kompozycję smaków – delikatny ser z wyraźnym smakiem przyprawy; dodatkowo kminek poprawia trawienie; uwielbiany przez piwoszy.
Z koperkiem
Tekst w opracowaniu.
Z lubczykiem
Słodko – gorzki korzeń lubczyku przypomina smakiem orzechy włoskie. Uważany za afrodyzjak, zatopiony w puszystym serku podbija serca smakoszy swą delikatnością i wyjątkowością.
Z miętą i pieprzem
Ser z dodatkiem kolorowego pieprzu określić można jednym słowem – ostro! Wyrazisty pieprzowy smak, który pomimo swej siły nie zagłusza smaku sera. Idealny dla osób preferujących potrawy pikantne. Płatki mięty, z początku niemalże niewyczuwalnej, nabierają wyrazu w każdym kęsie pozostawiając przyjemne uczucie świeżości.
Z oliwkami
Prawdziwa gratka dla wielbicieli śródziemnomorskiego klimatu! Lekko słony ser z dodatkiem jasnych oliwek z pewnością spełni oczekiwania amatora włoskiej kuchni. Oliwki nadają unikalny aromat, nie dominując jednocześnie dobrze wyczuwalnego smaku bazy.
Z oregano
Tekst w opracowaniu.
Z pieprzem
Tekst w opracowaniu.
Wiosenny – z czosnkiem niedźwiedzim, natką pietruszki i szczypiorkiem
Delikatna kompozycja wiosennych ziół – czosnku niedźwiedziego, natki pietruszki i szczypiorku. Lekka, smakowita i bardzo zdrowa!
Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu
Ser Koryciński „Swojski”
Ser Koryciński „Swojski” został wpisany w dniu 19.09.2005 na Listę Produktów Tradycyjnych przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
W dniu 10.08.2012 roku Ser Koryciński „Swojski” został zarejestrowany przez Komisję Europejską jako Chronione Oznaczenie Geograficzne.
Tajemnica produkcji
Ser Koryciński „Swojski”
Tajemnica produkcji żółtego sera z krowiego mleka polegała na zastosowaniu odpowiedniego enzymu, który powodowałby ścięcie świeżego mleka. Enzym ten produkowano jako proszek ze startych, wcześniej wysuszonych cielęcych żołądków. Świeże mleko podgrzewano, przyprawiano do smaku (głównie solą) i dodatkowo szczyptą proszku. Następowało szybkie ścięcie mleka i wydzielenie się serwatki. Po dokładnym wyciśnięciu formowano ser w charakterystyczny, kulisty, lekko spłaszczony kształt i układano w specjalnych drewnianych formach, nacierając go wcześniej dookoła solą. W formach przenoszono ser do kamiennej piwnicy i układano wśród pospółki z wymłóconej cepem żytniej słomy. Tam leżakował przez wiele tygodni obrastając pleśnią.
Kilka etapów dojrzewania
Ser Koryciński „Swojski”
Etap 1
Ser śmietankowy, wyrobiony do 5 dni – miękki, wilgotny od serwatki, wyczuwalne tak zwane „skrzypienie” podczas jedzenia. Kolor biały lub delikatnie kremowy.
Etap 2
Ser naturalny, od 5 dni do 3 tygodni – zwarty, lekko słonawym, bez widocznych wycieków serwatki. Kolor od białego po kremowy.
Etap 3
Ser dojrzały, od 3 tygodni – od lekkiego żółtawego na zewnątrz do ciemnożółtego. W środku kremowej barwy. Zdecydowany brak wycieków serwatki. Zwarty, lecz gąbczasty.
Dodatkowe informacje
Ser Koryciński „Swojski”
Charakterystyczne kształty sera pochodzą i są uzależnione od kształtu cedzaka. Cechą wspólną serów korycińskich jest to, że wytwarzane są one tradycyjnym sposobem przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Gospodynie-członkinie Zrzeszenia Producentów Sera Korycińskiego doprawiają jednak ser zgodnie z własnymi preferencjami i tradycjami rodzinnymi. Dowiedź się ile kosztuje Ser Koryciński, a także w jaki sposób go kupić, przechodząc do zakładki „Sklep Firmowy”.
